Čo je čierna čokoláda?

Tmavá alebo čierna čokoláda je vo svojej najjednoduchšej forme kombináciou kakaovej sušiny a tuku z kakaových bôbov, prípadne s cukrom. Horká čokoláda obsahuje veľmi málo mliečnej sušiny alebo žiadnu mliečnu sušinu a nie je to isté ako mliečna čokoláda, ktorá obsahuje vyšší podiel mliečnej sušiny a cukru. Tmavá čokoláda má vyšší obsah kakaa a nižší obsah cukru ako mliečna čokoláda, a preto je menej kalorická a má viac antioxidačných výhod spojených s kakaom a jeho zlúčeninami.

Horká čokoláda sa vyrába z bôbov kakaovníka, ktoré sa zbierajú, fermentujú, sušia, pražia a melú na kakaový prášok a kakaové maslo. Kakaové maslo a cukor sa potom zmiešajú a konšujú, čo je proces zahrievania a ochladzovania zmesi, aby sa rozvinula chuť a textúra. Výsledná zmes sa potom temperuje a naleje do foriem, aby sa vytvoril konečný čokoládový výrobok.

Tmavá čokoláda má rôznu farbu od tmavohnedej po takmer čiernu a má silnú, bohatú, mierne horkú chuť. Obsahuje vysoké množstvo antioxidantov, flavonoidov a minerálov ako horčík, meď, železo, zinok a draslík.

Tmavá čokoláda tiež obsahuje kofeín a teobromín, čo sú stimulanty, ktoré môžu dodať malú energiu. Tmavá čokoláda je dobrým zdrojom polyfenolov, čo sú zlúčeniny, u ktorých sa preukázalo množstvo pozitívnych zdravotných účinkov.

Horkú čokoládu si môžete vychutnať mnohými rôznymi spôsobmi, napríklad samostatne, ako prísadu do dezertov a iných jedál alebo ako nápoj vo forme horkej čokolády.