Väčšina hovädzie Bourguignon recepty výzva pre silnú masla a múky pasty , volal beurre Manie, pridal do hrnca niekoľko minút pred podávaním. Make pasta s rovnými dielmi masla a múky mieša do polovice šálky na guláš kvapaliny mimo banku. Potom, zmes sa mieša po späť do gulášu a variť po dobu niekoľkých minút. Môžete opakovať proces dvakrát alebo trikrát, kým omáčka má konzistenciu, ktorú chcete.
Kejda dole

Kaša pracuje na rovnakom princípe ako beurre Manie , s niekoľkými ďalšími lyžíc múky alebo kukuričný škrob pridaných na konci procesu varenia do asi 1 šálke horúcej kvapaliny, ktoré ste odstránené z hrnca. Metla, zamiešajte alebo pretrepte pohár s múky alebo kukuričného škrobu a horúcej tekutiny, kým nebudú úplne kombinované. Potom, za stáleho miešania alebo šľahania neustále, nalejte zmes späť do hrnca a pokračujte v miešaní alebo šľahanie, kým omáčka nezhustne.
Poznačte Pozor

Dávajte pozor s buď kaše, alebo beurre Manie, a pridať iba 1 alebo 2 ďalšie lyžice múky naraz - ak pridáte príliš veľa múky, omáčka stane gumený, bude maskovať chuť mäsa, zeleniny a vína s chuťou múky, a bude zase bohaté, omáčkou z červeného vína zaprášenú červenú. Iróniou je, že ak pridáte príliš veľa múky, to môže tiež stratiť svoju zahusťujúca kapacitu.
Cook It Down

Zníženie omáčku v množstve, ktoré ponúka ďalší spôsob zahustenie. Tento spôsob eliminuje riziko vášho pridanie príliš múky alebo kukuričný škrob, ale to trvať päť alebo 10 minút dosiahnuť. Vyberte mäso a zeleninu z hrnca a kmeň kvapalinu do iného kastróla. Potom, variť kvapalinou pri plnom varu, kým sa stráca dosť vody na takmer dosiahnuť dôsledne budete chcieť. Pridajte mäso a zeleninu späť a zahustíme omáčku trochu viac pridaním beurre Manie.