najskoršie forma Brie bol údajne vytvorený náhodou na Blízkom východe. Rozpráva sa, že kočovník naplnil svoju sedlovú tašku s mliekom pred začatím na dlhú jazdu na ceste. Jeho zviera mŕtvola sedlové brašne bola lemovaná syridla (enzým nazývaný tiež rennin alebo chymozínu) a kombinácia s mliekom vytvorila vodnaté kvapaliny (srvátkový) a pevné, biele hrudky (tvarohu), ktorý bol predchodca, snáď, prvý Brie.
French Brie

Čo je ešte isté, že Brie de Meaux, jeden z dvoch druhov syrov Brie certifikované podľa francúzskej vlády, bola vyrobená v provincii Brie mimo Paríži, začína okolo 770. proces kombinovanej celok alebo odstredeného mlieka kravského a syridlo. Táto zmes sa zahrieva, umiestni do formy a sušia, potom solené, naočkovaná syrom formy a nechá sa asi štyri týždne. Brie textúra je ako maslo, a je tu náznak ovocie v chuti.
Brie de Melun

Druhý typ syra Brie certifikovaný francúzskou vládou je Brie de Melun, nazvaný "predok všetkých Bries." Brie de Melun je opísaná ako silnejší a slanšie že Brie de Meaux, a pochádza z rovnakej provincie.
Charlemagne

cisára Karla (768-814) údajne získal chuť na syr Brie. Podľa legendy, v priebehu cesty, Charlemagne sa zastavil v rezidencii biskupa, ktorý mu ponúkol jedlo Brie. Keď Charlemagne odrezal kožu syra, príbeh sa odohráva, biskup zasiahol a povedal mu, že sa zrušenie najlepšia časť. Po vyskúšaní Brie, kožu a všetko, Charlemagne zrejme nariadil, že veľké množstvo Brie mal by byť odoslaný do neho ročne. Nikto nemôže byť istý, či je toto naozaj stalo, ale rozhodne pridáva záujem históriu Brie.
Prestige

Na kongrese Viedne v 1814 - 1815, Zástupcovia na vysokej úrovni zo všetkých krajín Európy stretnutie tam zvolený Brie "kráľa syrov", čo je názov, ktorý kedysi bol práve naopak, "syr kráľov." Druhý termín bol v použití pred francúzskou revolúciou, s odkazom na členov kráľovskej rodiny, ako kráľa Henricha IV (1553 - 1610), ktorý bol povedal, aby bol zvlášť zamilovaný do Brie.
Doplnky

Dnes, Brie sa vyrába po celom svete, s použitím rôznych typov mlieka, a v rôznych odrôd, niektoré s bylinkami. Gourmands odporúčame podávať Brie s francúzskym šampanským alebo červené víno ako ideálne doplnky.