Ako smažiť Baccala

Baccala, alebo solené tresky, je rustikálny v každom slova zmysle, čo znamená, že tam nie je príliš veľa pravidiel, pokiaľ ide o tom, ako ste to smažiť. Ak chcete, Baccala, ako je to pripravený v regióne Emilia Romagna, čo si len kabát v jednoduchom vajec-a-múky cestíčku a osmažte ho v niekoľkých palcoch ropy; ak si pripraviť juhotalianskom štýlu, môžete ho vyprážať v mizivou množstvo oleja a dusíme ju stredomorskými svorkami ako kapary, olivy a paradajkami - je to tak jednoduché. Bez ohľadu na štýl si vyberiete, musíte namočiť tresku na pár dní, aby očistiť svoje soli liek.
Príprava

1. Opláchnite solené tresky pod studenou tečúcou vodou a zakryte ho s 1 palec studenej vody v plytkej misky. Namočte solené tresky v chladničke po dobu 48 hodín.
   

2. meniť vodu každých 8 hodín pri namáčanie. Vypustite vodu z solené tresky a pat je osušte papierovou utierkou.
   

3. nadvihnite rohový kus kože dostatočne veľká, aby pochopili s lúpanie nožom Soľného Cod. Vytiahnite pokožku pred solené tresky, s použitím čepeľ noža na pomoc odpojiť ju v miestach, kde sa lepia na telo.
   

4. vykosťovat na solené tresky, v prípade potreby. Cut okolo rebier kostí a chrbtice s filé nožom a vytiahnite ich von z tela s prstami. Odstráňte pin kosti s pinzetou.
   Fritovanie
   

   1. Nakrájajte tresku na 1 až 1 1/2 palca kocky pre Nugget veľkosti kusov alebo do 1-palec-by-3-palec pásky, alebo znížiť filety na polovicu; je to na tebe. Skvelá vec, o štýlovej talianskej kuchyne je tam nie je príliš veľa pravidiel, pokiaľ ide o krájanie a delením, tak dlho, ako si znížiť rovnakej zložky rovnakej veľkosti, takže variť v rovnakom pomere.
      

   2. Zmiešajte cesto obsahujúce 1 celé vajce na šálku hladkej múky a štipku jedlej sódy pre výťahom. Pridajte trochu vody, podľa potreby, aby cesto voľný konzistenciu.
      

   3. Vyplniť ťažký dnom hrniec s 3 alebo 4 palce olejom a teplo ho medzi 350 a 375 stupňov Fahrenheita .
      

   4. Ponorte kúsky Baccala v cestíčku jeden po druhom, nechať odkvapkať prebytočný do misy, potom položte ich na oleji. Fry v dávkach, aby sa zabránilo preplneniu pot. Doba vyprážanie závisí na veľkosti kusov, ale ak sa dáte im nad tým, kedy začnú plávať na oleji a pokračovať vyprážanie dozlatista po oboch stranách, oni sú zvyčajne vykonáva.
      

   5. Podávame Baccala s bohatou oblohou z dieťaťa greeny čerstvo hodil s cherry paradajkami, olivovým olejom, citrónovú kôru, soľ a čerstvo kóšer mleté ​​čierne korenie.
      Pan-vyprážanie
      

      1. Slice Baccala na prúžky asi 2 alebo 3 palca široký. Ak ste robiť Baccala Alla napoletana, rozkrájame prúžky, ktoré sú okolo 3-3 1/2 palca široký, takže sa držte, kým omáčka znižuje.
         

      2. Tepelná niekoľko lyžíc oleja v rovnobokým ťažkým dňom panvicu na strednom plameni pre 3 alebo 4 minúty.
         

      3. Pridajte nakrájané Baccala a varíme 2 až 3 minúty z každej strany. Môžete slúžiť Baccala tak, ako je, alebo dokončiť to v štýle Neapola.
         

         Ak chcete, aby sa Baccala v štýle Neapola, znížte teplotu na strednej-nízka a pridajte niekoľko šálok čerstvo nasekané Rómske paradajky alebo môže či dva San Marzano paradajky, kapary, píniovými orieškami a polených-a-odpeckovaných zrelých olív. Season omáčka podľa chuti a varíme ju dole do zhustnutia a robustný. Vmiešajte čerstvo copped bylín až do konca.