ryba kuchár Prudhomme pôvodne používal v jeho reštaurácii bol ostriežik, populárna hra ryba, ktorá bola lacná a ľahko dostupná v tej dobe. Prudhomme bezmocne zmenil, keď jeho sčernela ostriežik sa stal jedným z najobľúbenejších pokrmov v reštauráciách v roku 1980. Ako stúpala dopyt, náklady na sebastesov vyletel a komerčné rybári cielené druhy tak efektívne, že sa stal ohrozený. Mať neúmyselne dal sebastesov v nebezpečenstve, Prudhomme vyrobený doplní predné kuchári sumca a ďalšie udržateľne chovaných rýb. To zahŕňa univerzálne, rýchlo rastúce tilapia.
Tilapia

tilapia sú domorodec do Afriky, ale ich rýchly rast a odolnosť voči chorobám z nich robí ideálne pre intenzívne akvakultúry. Sú vhodné pre všetko, od masívnych komerčných výrobných zariadení na drobný rast rybník na farmách, a môže byť dokonca rozrástla do veľkosti trhu v dobre udržiavanej domácej akvárium. Zvyšovanie tilapia pre trh je takmer rovnako jednoduché ako zvyšovanie mrkvu alebo šalát greeny, tak lokálne pestované filé alebo celé ryby sú k dispozícii v veľa z USA, ako alternatívu k masovo vyrábané filé. Tento rýchly prístup udržiava ceny na nízkej úrovni, a robí tilapia dobrou voľbou pre buď reštaurácií alebo pre domáce kuchára.
Niekoľko tipov

Ak chcete, aby sa očernetou tilapia na domov, existuje niekoľko dôležitých vecí, ktoré vedieť. Po prvé, je to veľmi ťažké na panvici, takže nepoužívajte dokonale skúsený panvicu ste zdedil po babičke. Je to najlepšie, aby samostatný jeden pre sčernela ryby. Po druhé, je to naozaj, naozaj dymová metóda varenia. Nielen to, ale korenie-ťažký dym môže byť lung-nemilosrdne intenzívny. Otvorte okná široká a nahodiť váš ventilačné fanúšik, ako začnete. Ak vezmeme batériu z vášho detektora dymu je tiež dobrý nápad, tak dlho, ako si spomeniete, aby ju späť, keď budete hotoví.