Existujú dva typy Gumbo, kreolskej a Cajun, a pridať rôzne prísady v závislosti na type robíte. Cajun Gumbo využíva mäkkýšov, klobása alebo mäso, a je veľmi pikantné vďaka pridanie kajenské korenie. Creole Gumbo má mäkkýšov a paradajky, a je menej pikantné. Cajun Gumbo používa tmavú zápražku alebo súbor ako zahusťovadlo a kreolskej Gumbo používa ibištek alebo svetlú zápražku.
Sklad

legálne použitý v Gumbo je takmer rovnako dôležitý ako ibi sám. Dobrý Gumbo stock používa krevety škrupiny alebo rybie kosti s vodou, mrkva, cibuľa, zeler a korenie. Niektoré korenia sa patrí, sú cesnak, klinček, bazalka, soľ a korenie. Nechajte stock dusíme niekoľko hodín pred použitím vo vašom Gumbo.
Mäso a mäkkýše

Môžete pridať širokú škálu kombinácií mäsa do Gumbo, ale tam sú niekoľko všeobecné pravidlá dodržiavať. Gumbo môže mať ustrice, krevety, kraby, kurča, kačica, veverička, králik, klobása alebo šunku v ňom. Ak si Gumbo morské plody báze, mali by ste pridať len klobásu alebo šunku ako mäso a mäso-založené Gumbo má iba ustrice ako Okrem morské plody. Hovädzie a bravčové mäso iné nie sú nikdy použité v tradičných gumbos. Pridať pikantné klobásou, ako je andouille, ak sa rozhodnete používať klobásu vo vašom Gumbo.
Zelenina

Takmer všetky gumbos využiť to, čo sa označuje ako "svätý trinity zeleniny ": zeler, papriky a cibule. Creole Gumbo zvyčajne pridáva paradajky do polievky a môžete sa namáhať sa na zeleninu, keď ste hotoví varenie, ak dávate prednosť. Cajun Gumbo nikdy má paradajky a iná zelenina by mali byť ponechané v Gumbo.
Zahusťovadlo

Roux môže byť použitý buď Gumbo hoci Cajun Gumbo máva tmavá zápražka zatiaľ čo Creole to je ľahší. Roux je vyrobená zo zmesi múky a tuku, ktorý zahusťuje polievku a varí spolu s ním. Čím dlhšie budete variť polievku, tmavšie Roux. Okra má tendenciu byť varené ako zahusťovadlo v morských plodov Gumbo cez mäsové gumbos a môžu byť kombinované s zápražkou. Súbor je prášok pridáva na konci procesu varenia, ako to môže urobiť Gumbo príliš vláknitý, ak sú použité v skoršej fáze procesu varenia.