Aj napriek zdieľanie nejaké podobné charakteristiky, Linguíça a andouille majú veľmi odlišné históriu. Linguíça je portugalská špecialita, ktorá úzko súvisí s španielskom štýle chorizo ​​alebo portugalského chouriҫo. Je to tiež prominentnú prísada v brazílskej kuchyni, čo odráža vplyvy z prvých portugalských kolonistov v Brazílii. Andouille klobása, na druhej strane, má korene v stredovekej Francúzsku. Francúzskej Acadians neskôr priviedol na myšlienku na americkom juhu, kde sa vyvíjal do zafajčeného, ​​Cajun štýlu klobása, ktorá je najviac obyčajný dnes.
Ingrediencie

Oba Linguíça a andouille sú pikantné bravčové klobásy, ale oni obsahujú nepatrne odlišné zmesi ingrediencií. Andouille tradične zahŕňa bravčových a držky - ošípaných črevá a žalúdok - hoci moderné výrobcovia niekedy preskočiť vnútornosti. Linguíça, je oproti tomu väčšie štandardná zmes bravčového mäsa a kúsky bravčová masť. Linguíça tiež má ťažký dávku cesnakom a pikantné paprika, zatiaľ čo andouille typicky obsahuje kombináciu klasických Cajun korenia, vrátane kajenské korenie, sladké papriky a tymianom.
Techniky

Linguíça je suchý tuhnúce salámu, čo znamená, že je zavesený solené a sušiť a stvrdnúť pred tým, než dôjde na trh. Tento postup dáva trochu pevnejšiu štruktúru ako andouille salámu, ktorý je zvyčajne údeného skôr než suché vytvrdí. Niektorí výrobcovia ľahko fajčí Linguíça po vytvrdnutí, ale andouille je dobre známy pre svoju dymovú chuť. Linguíça má tiež pomerne tenký šírku, v porovnaní s viac štandardnej veľkosti andouille klobásy.
Používa

Andouille a Linguíça sú predávané ako pripravené na jedenie, bez ďalšieho varenia , Jednoducho rozrezať ich do bite-size kúsky pre pikantné predjedlo. Obaja klobásy sú tiež nevyhnutné pre celý rad klasických varených jedál, ako je napríklad Cajun Gumbo s andouille a portugalským caldo verde s Linguíça. Ak potrebujete nahradiť jednu alebo druhú, španielskom štýle chorizo ​​je dobrou voľbou, najmä pre Linguíça. Môžu tiež slúžiť ako porovnateľné náhradníkov pre každý iný.