Fresh sépia nie je bežne k dispozícii na trhoch rýb v USA, ale niekedy možno nájsť v talianskych či ázijských špecialít trhy. Bežnejšie je zmrazené sépia, ktorý je už vyčistiť.
Prípravný Práca

Ak zistíte, čerstvé sépia, vyčistite to dobre pred prípravou alebo nechať si rybami urobiť. Čistiace sépia môže byť chaotický, ale je podobný v procese čistenia chobotnice. Najprv vytiahnuť hlavu a chápadlá od tela, odstránenie čreva. Rez tesne pod očami odstrániť chápadlá. Odobrať "Sépia" kosť z hlavy, šetrí mäso okolo neho, a potom gut hlavu a vyberte atramentovú vrece. Nakrájajte chápadlá do kruhov, a znížiť časť hlavy na plátky.
Varenie k dokonalosti

Vzhľadom k tomu, mäso je hustá s množstvom spojivového tkaniva, sépia musí byť buď blesk rýchlo vyprážané alebo dusené pomaly, aby to riadenie. Tentacle krúžky sú často obaľované a vyprážané, zatiaľ čo hlava plátky môžu byť sadené. Sépia má viac telo a hlavu, než jeho chobotnice a chobotnice príbuznými, ktoré sú väčšinou chápadlá. Sépia je silnejší v príchuti ako chobotnice, ale nie tak bohaté ako chobotnice.
Servírovacie It Up

Pozrite sa na stredomorskej kuchyne pre sépiové nápady. Atramentové vačky sú používané pre pridanie tmavú farbu na rizoto, polentou a cestoviny. Španielska arroz negro, alebo čierna ryža, je sépia dusené mäso s paradajkami, cibuľou a cesnakom. Polenta s čiernym atramentom omáčkou je taliansky vziať na sépií chuť. V Ázii, sépiové guličky sú obaľované a prebodol občerstvenia predávané pouličnými predavačmi.