Tradicionalni zelje je v bistvu zeleno zelje, ki je bila fermentirana z mlečno kislino, ki kumarice zelenjave, kar daje svojo značilno aromo. V mlečnokislinske bakterije že obstaja v listih, zato ni potrebna dodatna dodatkov. Listi so razrezane in dodamo sol za pridobivanje nekaj vlage, nato pa se hranijo v nepredušni posodi za 4 do 6 tednov fermentirati. Lahko se zaužili surovi ali kuhani s čebulo, smetano, meso, in različne druge sestavine.
Repa Kraut

Isti postopek se lahko uporablja za repe, kot vinegary okus dobro deluje s te zelenjave. Repa se narežemo spirale, in postavi v neprodušni kozarce s kisom, sladkorjem in dekapirnem soli. Repa fermentirati za šest tednov, potem pa se repo švab lahko kuhana in jedel na skoraj enak način kot kislo zelje.
Apple Kislo zelje

V regiji Pfalz Nemčija, ki je skupno, da dodate jabolka, čebulo in malo sladkorja, da kislo zelje, medtem ko kuhanje, da dajejo sladek okus tartness zelje je. Ta tip kislega zelja je pogosto seznanjene z pečenice, slano slanino ali svinjina. Podobno kot chutney, gre prav tako dobro z zrelo cheddar sira.
Spicy Kislo zelje

Kislo zelje je pogosto uporabljena kot prehiteli za hotdogs, in ga je mogoče dati spice z dodatkom gorčice in /ali Tabasco omako. Naj kislo zelje kuhamo nekaj minut, z začimbami, tako da absorbira okus. Deluje tudi s hot dogi, in se lahko seznanite z svinjina, piščanec in puran preveč. Po drugi strani, v kombinaciji z začimbami, kot so muškatni orešček in nageljnovih žbic, lahko zelje je osnova vlažno, začinjen biskvita.