Ko se konzervirana živila pokvarijo, kaj povzroča, da pločevinke počrnijo?

Črnenje konzervirane hrane je običajno posledica bakterijskega kvarjenja, imenovanega sulfidizacija. Ta proces se zgodi, ko bakterije v pločevinki proizvajajo spojine, ki vsebujejo žveplo, kot je plin vodikov sulfid. Te spojine reagirajo s kovino pločevinke, kar povzroči, da potemni in korodira. Sulfidizacija je najpogosteje povezana s konzervirano hrano, ki vsebuje nizko stopnjo kislosti, kot sta koruza in stročji fižol.

K kvarjenju živil v pločevinkah lahko prispevajo tudi neustrezni pogoji shranjevanja, kot je izpostavljenost visokim temperaturam ali neposredni sončni svetlobi. To lahko povzroči, da se pločevinke izbočijo ali puščajo, kar lahko omogoči vstop bakterijam.

Da preprečite kvarjenje, je treba konzervirano hrano hraniti v hladnem in temnem prostoru. Ko je pločevinka odprta, je treba vsebino porabiti v nekaj dneh, da se prepreči kvarjenje.