Kako narediti Brie

Brie je mehka, gladka in skoraj Gnjecav sir, ki prihaja iz francoske pokrajine Seine-et-Marne. Po legendi, v 8. stoletju, je imel Karel svoj prvi okus sira Brie in takoj zaljubil v njo. Brie je značilna kosmate, belega užitnega plesni. Glavna razlika med Brie in Camembert (Camambert je tisto, kar bi jih po navadi najdemo v večini trgovinah v ZDA), je samo stvar oblike in velikosti. Brie lahko zamazan na krekerji, seznanjene z mesom v sendviči, mešani v solatah ali zaviti v testo in spečemo za številne slastne dobrote.
Tisto, kar potrebujete
1 galona mleko
1/2 žličke . kalcijev klorid
8/1 TSP. od Mmeso kulture (Like EZAL)
8/1 TSP. od P. Camembert
1/8 TSP. od G. Camembert
Ena kapljica B. linnens
1/8 TSP. sirilo
1/4 skodelice soli
Foil
velik lonec
Candy termometer
ploščah
Plastic drenažni zemljevid
Plastic shoebox
kalupov sir (približno 4 palčni premer in 8 palcev visoko)
hladilni torbi ali hladilniku, ki se lahko hranijo na 55 stopinj
Navodila

1. segrejemo mleko in kalcijev klorid do 90 stopinj .
   

2. Takoj dodamo meso, Camembert kultur in B. linnens enkrat mleko je do temperature. Kuhamo eno uro pri 90 stopinjah. Pazi sir previdno in ne dovolite, da temperatura preseže 90.
   

3. Dodajte sirila, potem ko je bil sir kuhanje (zorenje), za eno uro. Naj preostanek sira za dve uri.
   

4. Cut skuto in nežno pritisnite v kalupe sira. Ta recept bo zapolnila dve plesni, kot je navedeno zgoraj. Naj plesni sedi na pladnju, a se za eno uro.
   

5. Vpis ploščo na vrhu kalupa in ga flip po eno uro, tako da sir je obrnjena navzdol na krožniku. Ta korak ponovite vsakih nekaj ur; dajanje drugo ploščo na vrhu in lahkota plesni. V nekaj urah, je treba sir skrčil debel manj kot 2 palca.
   

6. Vpis sirov v hladni škatli ali hladilniku plesni čez noč na ne več kot 55 stopinj.
   
   

7. V dopoldanskem času, odstranite sirov iz svojih kalupov. Sir je treba prosto drsi, medtem ko še vedno ohranja svojo obliko.
   

8. Pour sol na pladnju, a tako se je razširil čez ploščo enakomerno. Kraj sir v soli in ga nato čez, tako da sta obe strani zdaj zaprte s soljo. Zaključi z valjanjem robov v soli in obrišite odvečno.
   

9. Postavite vaše pripravljene sirov na plastiko drenažno mat, ki je rezan, da se prilega v plastično shoebox. Postavite pokrov na škatli, vendar ga ne zapremo, tako odprtino 1/2-inch. Hranite polje na hladnem. Idealna temperatura za Brie, da dozori, je 55 stopinj na 85 odstotkov vlage. Shoebox bo ohranjati vlago, vendar boste morda potrebovali hladilni torbi ali hladilniku, ki ga lahko nastavite na zgoraj opisane temperature.
   

10. Po 10 dneh, odstranite sire iz škatle za čevlje . Siri bodo imeli kožo, kosmat površinsko plesen, ki je podpis koža Brie. Na tej točki, jih ovijte v folijo in kraj v hladilnik še za 20 dni.