Kako narediti sirov cheddar

cheddar sir poltrdi, rumeno-oranžne sir, ki se spreminja v ostrino. Ime je dobil po angleški vasici cheddar in je zelo priljubljena v Združenem kraljestvu. Z nekaj preprostimi orodji in sestavin, ki jo lahko ustvari svoje cheddar sir doma.
Tisto, kar potrebujete
termometer
Cheese tiska
3 cheesecloths
Cheesewax
2 litrov mleka
1/2 skodelice kultivirani pinjenec
1 čajno žličko. tekoče sirilo
1/2 skodelice ohlajena voda
4 TSP. non-jodirana sol
Navodila

1. segrejte mleko do 88 stopinj v velik lonec. Vmešajte pinjenec. Naj sedi za eno uro, medtem ko ohranjamo temperaturo 88 stopinj. To je mogoče doseči z dajanjem lonec sedijo v umivalnik delno napolnjeno s toplo vodo.
   

2. Dodaj sirila, ki vsebuje proteolitični encim, ki mleko koagulira in ga razdeli v skuto (trdne snovi) in sirotke (tekočina) v hladno vodo. Vmešajte mešanico voda-sirilo v mleku za 30 sekund. Medtem ko ohranjamo temperaturo 88 stopinj, naj zmes sit za 45 minut. V tem času se bo mleko loči v tekočine in trdne snovi.
   

3. Cut skuto na majhne kocke in jim dovoliti, da sedi za 20 do 25 minut. Jih počasi mešamo 30 do 45 minut, medtem ko postopno povečanje temperature do 98 stopinj
   

4. Strain:. Ko so skuto poravnati do dna, izliti odvečno tekočino. Sev skuto v cedilo za približno 10 minut. Pour skuto nazaj v lonec, dodajte non-jodirana sol in dobro premešamo. Naj lonček skute sedel v topli vodi za eno uro. Pogosto premešajte.
   

5. Line pritisnite z gazo. Če nimate stiskalnico, lahko naredite eno z rezanjem obeh koncih off velikega kave pločevinko. Gaze lahko improvizirano iz čistega blazino. Pour skuto zletela Gaza. Postavite lesni sledilec na vrhu sira in začne 15 lbs. tlaka za približno 20 minut. Namenom izvajati pritisk, menijo, zavijanje opeke v aluminijasto folijo.
   

6. popravo skuto v novo Gaza. Pokrijte z lesom sledilec in veljati 30 lbs. tlaka za dve uri.
   

7. popravo skuto v novo Gaza, pokrijemo z lesno sledilec in veljajo 30 do 40 lbs. pritiska čez noč ali vsaj osem ur.
   

8. Odstranite skuto iz Gaza in jih posušite na zraku tri do pet dni. Obrnite skuto pogosto, da lahko vse strani enakomerno posuši.
   

9. Coat skuto iz voska sira. Starost za dva do šest mesecev na 55 stopinj. Več o starosti sir, bodo ostrejši okus bo. Za zelo oster okus, starost za približno eno leto. Kleti, kleti in nedelovni hladilniki so idealna okolja za staranje sira.