Z "rezanje funkcije" kot široke opredelitve Nož, žica napeta med dvema roglji na koncu ročaja cepiči ne samo zlahka skozi mehko ali pol-podjetje sira, ampak kosi tanjše rezine, kot noži lahko.
Metal Blade

Pogosto ozek-kraki nož sir, kot je Swissmar nož, ki se uporablja tako za trde in pol-mehki siri, ima-vilice konico ali "piked" rezilo, ki omogoča sir je treba vročiti po prekinitvi brez spreminjanja orodja . Nož je nabrušen na obeh straneh rezila za čisto rezanje.

kratko kraki nož gre s sirom na krožnik sira, da bi prihranili celih kosov sira v servable velikosti.

Nekateri noži za mehke sire imajo luknje v lopaticama preprečiti sir iz prijema. Skupaj s standardnim tanko rezilo, se lahko uporablja letala ali žice tudi.

Semi-mehka do čvrsta sira, kot jack ali Brie, zahteva pravokotne ozkih noži.

drobljiv mehki sir, kot so modra kosi sira najbolje pravokotnega širokim nožem.

Dobre noži trdi sir, kot so kratki, maščobe, raztrgati obliki parmezanom nožem imajo močne pritisku-kovinskih rezil, ki lahko vzdržijo pritisk, ponavljajoče brušenje in režejo sir v žarek velike kose

Siri letala rezina trdi sir na tanke rezine, ki sproščajo svoj okus.

Siri sekače podobna mesa sekače, vendar je njihova manjša velikost jih naredi bolj obvladljiv za rezanje sira.

Večje kose sira in sirnih kolesi zahtevajo dva ravna nož sir.
Non-metal Blade

Veliko novih rezila nekovinski vsebujejo kompozitnih materialov, kot so plastične smole preplavili trg. Med njimi, cirkonijev oksid - imenovana tudi keramične cirkonij - uporablja materiale, imenovane "industrijske keramike", da čeprav težje od jekla in zahteva manj ostrenje, so tla izredno tanek ustvarjanje čistejši ostrejše robove, da bolj učinkovito narežemo sir. Vendar, če pade, lahko to krhke, tanke ploskev klina čip ali razbila.