Zakaj recepti za marmelado iz črnega ribeza pravijo, da je treba sadje kuhati v bakrenih ali steklenih posodah in ne v železnih?

To je zato, ker lahko železo reagira s kislinami v črnem ribezu, kar povzroči, da marmelada postane temna, blatna in razvije neprijeten kovinski okus. Baker in steklo sta nereaktivna materiala, zato ne reagirata s kislinami v sadju, marmelada pa bo ohranila svojo svetlo barvo in okus.

Poleg tega obstaja večja verjetnost, da bodo železne posode povzročile opekline kot bakrene ali steklene posode, ki lahko dodatno poslabšajo barvo in okus marmelade.