Zakaj je sladoled po ponovnem zamrzovanju hrustljav?

Sladoled po ponovnem zamrzovanju običajno ni hrustljav, razen če je bil nepravilno shranjen ali če je bil čezmerno odmrznjen in prekristaliziran. Pravilno ponovno zamrznjen sladoled mora ohraniti gladko in kremasto strukturo. Hrustljav ali leden sladoled lahko kaže na težave s temperaturnimi nihanji ali pogoji zamrzovalnika.