Zakaj vaš kuhan krompir postane siv?

Sivo obarvanje kuhanega krompirja je posledica kemične reakcije med železom v vodi in polifenoli v krompirju. Polifenoli so spojine, ki jih najdemo v rastlinah in so odgovorne za njihovo barvo in okus. Ko polifenoli pridejo v stik z železom, oksidirajo in porjavijo. To reakcijo pospešujeta toplota in svetloba, zato je verjetnost, da bo kuhan krompir posivel bolj pogosto kot drugače kuhan krompir. Da krompir ne bo posivel, ga lahko skuhate v slani vodi ali pa vodi dodate manjšo količino kisa. Soljenje vode bo pomagalo zmanjšati količino železa, ki je na voljo za reakcijo s polifenoli, medtem ko bo kis pomagal upočasniti proces oksidacije.