ime, ki ga Francozi uporabljajo za krompir leži vzrok te zmede. Njihov mandat je & quot; pommes de terre, & quot; kar pomeni dobesedno & quot; jabolka na zemlji. & quot; Ker pommes de terre je inconveniently dolgo na meniju, je to navadno skrajšan na pommes za dan za dnem uporabo. Zato bi lahko restavracije ponujajo zlate krogih pommes Anna, oniony pommes LYONNAISE ali jasne, zlati & quot; pommes frites, & quot; bolj znan kot francoski krompirček. Pommes fondant, podobno, se nanaša na jabolka zemeljskih namesto sorte drevesa zrasla. & Quot; fondant & quot; v tem primeru je pridevnik transportna mehkobo ali občutljivost, namesto proizvoda, ki temelji sladkorja znano torto dekoraterje.
Basic Tehnika

Kot pri drugih živilih, Okus krompirja je močno obogaten z porjavitev. Dva procesi, karamelizacije in MAILLARD reakcije, pretvorite enostavnih sladkorjev in škroba v kompleksnih, slanih molekul arome, ki dajejo pražen ali ocvrt krompirček svojo privlačnost. Vre, na drugi strani, ne povzroča porjavitev, vendar daje krompir z užitkom mehko teksturo. Pommes fondant prikaz najboljše značilnosti obeh tehnikah. Oni so prvi porjavi v vroči ponvi, nato kuhane v piščančjo juho ali drugo tekočino, dokler se popolnoma zmehča. Juha bogati krompir z dodatnim okusom sama, in se lahko napolni tudi vaše krompir z okusi aromatičnih zelenjadnic, zelišč ali začimb.

Making Your Own

Morate čvrst, & quot; voskasta & quot; krompir kot Yukon Gold ali Bintje za pommes fondant, ker rjavost ali drugega & quot; škrobna & quot; krompir bo preprosto raztopi in razpadejo. Krompir se tradicionalno rahlo obrezani v obliki bobna, sploščen na vrhu in na dnu in rahlo zaokrožena na straneh, tako da jih bomo kuhati enakomerno. Brown jim prvič v vročem olju ali pojasniti maslo, nato dodamo dovolj juho, da jih potopite približno na pol poti. Sezona juha s soljo in poprom, šopek timijana, nekaj zdrobljenega česna, ali drugih arom, po želji. Kuhajte krompirja, struženje enkrat, dokler ne bodo povsem zmehča. Če želite, ste lahko seva iz svoje arome in zmanjšati juho, dokler se ne naredi fino, gosto tekočo glazuro za krompir.
Vročanje Predlogi

fondant krompir lahko uporablja kot jed s katerim koli obrokom, ki bi lahko bile običajno kuhanim ali pire krompir kot priloga. Oni so idealno dopolnilo k popolnoma praženega piščanca, združevanje, ki je pogosta v francoskih kuhinjah. Druga možnost je, da jih lahko služijo poleg puranji ali rostbif, ali žlico dušena ali Pijani meso na ploščo poleg njih. V vsakem primeru, pommes fondant zagotavljajo appealingly nadgrajeno jed, ki dviguje svoj obrok nad vsakdana.