Apple meso ima kemične spojine, znane kot fenolov, ki reagirajo s kisikom, kadar je izpostavljen zraku. Ko je koža jabolko razpadla, so spojine izpostavljeni kisika in encimov v jabolko znan kot polifenolne oksidaze povzroči rjavenje reakcijo. Eden od načinov, da narezana jabolka z porjavitev je, da jih shranite v kislo vodo - dodajte en del limoninega soka na pet delov vode, da se prepreči jabolka iz porjavitev. Hlajenje upočasni tudi proces zapečenosti.
Ko je jabolko prerezali, oksidacija nastane hitro.
Apple Rot

Glive lahko zagrabijo jabolk, zlasti prek predrtju ali druga rana, ki razgrajuje kožo na jabolko. Najpogostejši vzroki za jabolčni gnilobe so iz glive Penicillium expansum in Monilinia fructigena. Te glive se hranijo in ubiti celice, ki tvorijo jabolko. Glive proizvajajo pektinskimi encime, ki razgrajujejo jabolčni pektin izpostaviti hranila celic z glivami. Različne glive in plesni proizvajajo različne vzorce škode gnilobe.
Rot iz gliv običajno traja držite na počitek v koži.
Lahko
Vlažnost, svetlobe in toplote

Okoljski dejavniki vpliva, kako hitro se bo jabolko gnilobe. Shranjevanje jabolka na hladnem bo počasi nastop gnilobe, vendar se ne bo zmanjšala obseg škode v daljših časovnih obdobjih. Zmerna vlažnost ne pospeši gnilobe. Medtem jabolka potrebujejo svetlobo dozoreti, glivice in plesni, ki povzročajo gnije ne potrebujejo svetlobo. Svetloba, ki se ne spremljajo s toploto ne bi pospešila jabolko gnitje.