Katere podatke mora vsebovati načrt haccp za sous vide juho?

* Analiza nevarnosti :To vključuje prepoznavanje vseh potencialnih nevarnosti, ki bi se lahko pojavile med proizvodnjo, skladiščenjem in distribucijo sous vide juhe. Nekatere možne nevarnosti vključujejo:

* Mikrobna kontaminacija, na primer zaradi bakterij ali virusov

* Kemična kontaminacija, na primer zaradi čistilnih kemikalij ali pesticidov

* Fizična kontaminacija, na primer s tujimi predmeti, kot sta steklo ali kovina

* Zloraba temperature, na primer zaradi neustreznega hlajenja ali ogrevanja

* Kritične kontrolne točke (CCP) :To so točke v proizvodnem procesu, kjer je nevarnosti mogoče nadzorovati ali odpraviti. CCP za sous vide juho lahko vključujejo:

* Kuhanje juhe na zadostni notranji temperaturi, da uniči škodljive bakterije

* Hitro ohladite juho, da preprečite rast bakterij

* Juho zapakirajte v zaprto posodo, da preprečite kontaminacijo

* Kritične omejitve :To so najvišje ali najmanjše vrednosti, ki morajo biti izpolnjene na CCP, da se zagotovi nadzor nad nevarnostmi. Na primer, kritična meja za kuhanje sous vide juhe je lahko najmanjša notranja temperatura 165 stopinj Fahrenheita.

* Postopki spremljanja :To so metode, ki se uporabljajo za spremljanje CCP, da se zagotovi, da izpolnjujejo kritične meje. Na primer, spremljanje temperature se lahko izvaja s termometrom.

* Popravni ukrepi :To so koraki, ki jih je treba izvesti, če CCP ne dosega kritičnih omejitev. Na primer, če juha ne doseže zahtevane notranje temperature, jo bo morda treba kuhati dlje.

* Postopki preverjanja :To so metode, ki se uporabljajo za preverjanje, ali je načrt HACCP učinkovit pri obvladovanju nevarnosti. Postopki preverjanja lahko vključujejo:

* Vzorčenje in testiranje juhe na škodljive bakterije

* Pregledovanje procesnih zapisov za zagotovitev izpolnjevanja CCP

* Izvajanje revizij proizvodnega obrata.