Čeprav je lahko skušnjava, da bi ponovno majoneze ali testenine omako kozarce, poslovna kozarci niso zasnovani tako, da se prilega dvodelne pokrovi, ki so potrebni za varno konzerviranje. Podobno so kozarci ne popušča, da prenesejo visoke temperature in pogosto prekinil med obdelavo. Vedno uporabljajte standardne kozarcev doma konzerviranje z dvodelne pokrovi. Postavite pokrov na kozarce in začeti obdelavo takoj, ko so kozarci napolnjene, saj vseh bakterij, ki hitro preide v jar množi med obdelavo. Ne pakiranje kozarcev preveč dobro, saj lahko kumarice in slanice v središču kozarec hitro poslabša, če ne dosežejo visoke temperature, potrebne za varno konzerviranje.

Kis

Kumare so zelenjava nizko kislino, ki zahtevajo povečano raven kislosti, da se prepreči rast nevarnih bakterij. Uporabite visoko kakovostno komercialno kis, in preberite etiketo pred izdelavo kisle kumarice, da se prepričajte, kis ima vsebnost kisline vsaj 5 odstotkov. Čeprav se lahko recepti razlikujejo, najbolj pokličite za 1 del kisa in 1 del vode. Sledite recept natančno in nikoli razredčite kis presegajo priporočene ravni, saj so preizkušene recepte, da se zagotovi varno hrambo. Nikoli ne uporabljajte domač kis, ker vsebnost kislin ne sme biti dovolj visoka, zaradi česar kumarice za mehčanje in pokvari.
Orodja

Z uporabo nerjavečega jekla, stekla ali emajla pripomočke in posode pri pripravi kumarice. Izogibajte pocinkane lonce in pripomočke, saj lahko kisanje sol in kis reagirajo in postanejo strupene, ko pridejo v stik s pocinkano kovino, ki vplivajo na dolgoročno kakovost in varnost kumarice.
Salt

Salt dodaja okus in ohranja kumarice podjetje. Še pomembneje je, sol deluje kot konzervans, zaviranje rasti nevarnih bakterij in podaljšujejo življenjsko dobo skladiščenja od kumaric. Čeprav jedilna sol je varna za izdelavo kisle kumarice, jod v kuhinjski soli pogosto povzroča temne kumarice in motna slanico. Kisanje ali konzerviranje soli, ki ne vsebuje joda, je bolje za konzerviranje. Izogibajte kamene soli, znižani natrijeve soli in soli nadomestek. Natančno izmeriti in uporabiti točen znesek soli pozval v receptu.
Skladiščenje

Pred shranjevanjem kumarice, odstranite kovinske pasove iz kozarcev in obrišite kozarce vlažno krpo. Jasno označiti kozarce, vključno z vsebino in datum. Pickles so bolj verjetno, da bo, če je shranjena v hladnem in suhem prostoru za shranjevanje. Ne shranjujte kumarice, kadar temperatura pade pod lediščem. Podobno lahko temperature nad 95 stopinj Fahrenheit povzroči hrana pokvari. Pickles je najbolje porabiti v 12 mesecih. Če shranjujejo predolgo, lahko kislina v kisu jesti na pokrovu in ustvarjajo drobne luknjice, ki omogočajo bakterije za vstop. Preuči kumarice previdno, ko odprete kozarce in jih zavrzite, če opazite rje, plesni, nenavadno barvo, slab vonj ali spolzka teksturo.