Zakaj vas ohlajena čebula spravi v jok?

Ohlajena čebula vas ne spravi v jok bolj ali manj kot čebula sobne temperature.

Čebula sprosti plin, imenovan sin-propanetial-S-oksid (SPSO), ko jo režemo ali zdrobimo. Ta plin povzroča solzenje oči. Na količino sproščenega SPSO ne vpliva temperatura čebule.

Nekateri verjamejo, da ohlajena čebula sprošča več SPSO, ker nizke temperature povzročijo, da celice čebule lažje počijo. Vendar pa ni znanstvenih dokazov, ki bi podprli to trditev.

Pravzaprav so nekatere študije pokazale, da ohlajena čebula dejansko sprošča manj SPSO kot čebula sobne temperature. To je zato, ker nizke temperature upočasnijo encimske reakcije, ki proizvajajo SPSO.

Torej, če želite preprečiti jok med rezanjem čebule, ni pomembno, ali uporabljate ohlajeno čebulo ali čebulo sobne temperature. Najboljši način, da se izognete solzam, je, da uporabite oster nož in čim hitreje narežete čebulo.