Zakaj moka v prahu reagira hitreje kot pšenične kepe?

Živila v prahu imajo večjo izpostavljeno površino v primerjavi z večjimi kosi ali grudami. Iz tega razloga, če želimo, da se živilo, kot je pšenica, grami stročnic v prahu, hitro vmešajo v tekočino, da naredimo moko ali testo, jih raje zmeljemo ali zmlete vnaprej. Zato moka v prahu reagira hitreje kot grudice, če se pšenica zdrobi v različnih kemičnih ali fermentacijskih reakcijah.