Kaj pomeni kuhanje ohlajeno?

Kuhaj-ohladi je način pridelave pokvarljive hrane v velikih količinah, ki bo imela podaljšano življenjsko dobo brez velike količine konzervansov; pri tej metodi je hrana podvržena kuhanju ali delnemu kuhanju, kuhana hrana se hitro ohladi na ciljno temperaturo (običajno manj kot +3 °C).