Kaj se zgodi, če kuhanemu testu dodamo jajce?

1. Emulgiranje: Jajčni rumenjak vsebuje lecitin, vrsto emulgatorja, ki pomaga mešati nezdružljive tekočine, kot sta olje in voda. Ko kuhanemu testu dodate jajce, lecitin pomaga ustvariti bolj gladko in enotno zmes.

2. Bogastvo in okus: Jajca pekovskim izdelkom dodajo bogat okus in teksturo. Prispevajo tudi k zlati barvi pekovskih izdelkov zaradi Maillardove reakcije, ki je kemična reakcija med aminokislinami in reducirajočimi sladkorji.

3. Vzhajanje: Jajčni beljak vsebuje beljakovine, ki lahko med stepanjem zadržijo zrak in ustvarijo učinek vzhajanja. To je še posebej pomembno pri pekovskih izdelkih, ki ne vsebujejo drugih vzhajalnih sredstev, kot sta soda bikarbona ali pecilni prašek.

4. Koagulacija: Ko se jajčne beljakovine segrejejo, koagulirajo in tvorijo trdno strukturo. To pomaga strditi testo in mu dati čvrsto strukturo.

5. Barva in videz :Jajčni rumenjaki vsebujejo pigmente, imenovane karotenoidi, ki lahko dajo pečenim izdelkom rumeno barvo.

Celoten učinek dodajanja jajc kuhanemu testu bo odvisen od posebnega recepta in drugih uporabljenih sestavin.