Kakšna je funkcija jajca kot sestavine?

1. Vezava :Jajca delujejo kot vezivo v številnih kulinaričnih pripravkih. Beljakovine v jajcih, predvsem ovalbumin in konalbumin, pri segrevanju koagulirajo in ustvarijo strukturo, ki drži sestavine skupaj. Ta vezavna lastnost je bistvena v receptih, kot so mesne kroglice, mesne štruce, burgerji in mesne kroglice, kjer preprečuje, da bi zmes med kuhanjem razpadla.

2. Emulgiranje :Jajca so odlični emulgatorji, kar pomeni, da pomagajo povezati in stabilizirati mešanice tekočin, ki se ne mešajo, kot sta olje in voda. Lecitin v rumenjakih deluje kot emulgator, ki omogoča nastanek emulzij, kot so majoneza, solatni prelivi in ​​holandska omaka.

3. Vzhajanje :Stepen beljak, ko ga vnesemo v zmes, zadrži zrak in se med peko razširi ter ustvari lahko in zračno strukturo. Ta lastnost vzhajanja je ključnega pomena pri pripravi tort, suflejev, meringue in nekaterih vrst kruha.

4. Zgoščevanje :Jajca lahko uporabimo kot zgoščevalec različnih jedi. Pri rahlem segrevanju beljakovine v jajcih koagulirajo in tvorijo gelasto strukturo, ki zgosti tekočine, kot so omake, kreme in pudingi.

5. Okus in barva :Jajca dodajo bogastvo, okus in barvo mnogim kulinaričnim pripravkom. Predvsem rumenjaki prispevajo značilno rumeno barvo in rahlo masten pikanten okus.

6. Zastekliteva :Stepena jajca lahko s čopičem premažete po površini peciva pred peko, da ustvarite sijajni, zlato-rjavi zaključek. Ta učinek zasteklitve se pogosto uporablja v pecivu, kruhu in drugih pekovskih izdelkih.

7. Premaz in paniranje :Jajca lahko uporabite kot premaz za različna živila pred cvrtjem ali peko. Pranje jajc pomaga, da se obloga oprime hrane, kar povzroči hrustljavo zunanjo plast.

Na splošno imajo jajca vsestransko vlogo pri kuhanju in peki, saj služijo kot vezivo, emulgator, sredstvo za vzhajanje, zgoščevalec, ojačevalec okusa, glazura in premaz. Zaradi svojih edinstvenih lastnosti so nepogrešljive sestavine v neštetih receptih.