Ali lahko limonin sok skuha surovo jajce?

Za kuhanje jajca mora biti temperatura dovolj visoka, da jajčne beljakovine koagulirajo. Vendar pa je limonin sok kisel in bo denaturiral jajčne beljakovine, namesto da bi jih koaguliral. To pomeni, da bo jajce postalo čvrsto in gumijasto, vendar ne bo varno za uživanje, če ga ne kuhamo na višji temperaturi.

Opazili boste, da jajčni beljak postane neprozoren (bel), ko je izpostavljen segrevanju; to imenujemo koagulacija beljakovin. Tudi limonin sok bo poskrbel, da jajčni beljak postane neprozoren, vendar tako, da povzroči kemično denaturacijo beljakovin, ne pa s povišanjem temperature.