Kaj se zgodi, če v kis daš pomarančo in jajce?

Ko daste jabolko, pomarančo in jajce v kis, se bodo pojavile različne reakcije glede na sestavo in lastnosti vsakega izdelka:

Jabolko in pomaranča :

Ko rezine jabolk in pomaranč položite v kis, bo kislost kisa (predvsem zaradi ocetne kisline) reagirala s celičnimi stenami sadja in povzročila proces, imenovan "ekstrakcija pektina". Pektin je naravna snov, ki pomaga pri povezovanju celic sadja in zelenjave. Ko se pektin razgradi, bodo sadne rezine sčasoma postale mehkejše in bolj prosojne. Kis lahko tudi izloči nekatere pigmente iz sadja in nekoliko spremeni njihovo barvo.

Jajce :

Jajce je sestavljeno iz trde zunanje lupine, tanke ovojnice, jajčnega beljaka (albumena) in jajčnega rumenjaka. Ko nepoškodovano jajce damo v kis, bo ocetna kislina v kisu začela raztapljati kalcijev karbonat v jajčni lupini. Ta reakcija povzroči nastanek mehurčkov plinastega ogljikovega dioksida, ki jih je mogoče opaziti, kako piskajo na površini jajca. Postopek se nadaljuje, dokler se celotna lupina ne raztopi, za seboj pa ostaneta mehka, gumijasta beljak in rumenjak.

Čas, ki je potreben, da se jajčna lupina popolnoma raztopi, se lahko razlikuje glede na koncentracijo kisa in temperaturo. Močnejši kis (višja koncentracija ocetne kisline) in višje temperature bodo pospešile proces raztapljanja.

Opomba:Pomembno je, da nosite zaščitna očala in s kisom ravnate previdno, saj so njegovi hlapi lahko močni in lahko povzročijo draženje oči in kože.