Kaj povzroča strjevanje ledu?

Češnje na torti je mešanica na osnovi sladkorja, ki je običajno tekoča, ko jo nanesemo na torto, nato pa se strdi v trdo ali poltrdo stanje, ko se ohladi. To strjevanje povzroči kombinacija dejavnikov, vključno z:

Izhlapevanje :Ko se glazura ohlaja, voda v mešanici glazure izhlapi, za seboj pa ostane večja koncentracija sladkorja in drugih trdnih snovi. Ta povečana koncentracija povzroči, da postane glazura debelejša in bolj viskozna.

Kristalizacija :Molekule sladkorja v mešanici glazure začnejo kristalizirati, ko se glazura ohlaja. Ti kristali privlačijo molekule vode, ki dodatno zgostijo glazuro in ji pomagajo pri strjevanju.

Hlajenje :Ko se glazura ohlaja, se molekule v mešanici upočasnjujejo in izgubljajo energijo. To zmanjšano molekularno gibanje omogoča, da se kristali sladkorja lažje oblikujejo, kar vodi do trdne strukture.