Ali ovseni kruh potrebuje sodo bikarbono?

Ovseni kruh ne potrebuje sode bikarbone, vendar lahko dodajanje le-te vpliva na teksturo in okus kruha. Soda bikarbona je vzhajalno sredstvo, kar pomeni, da pomaga pri vzhajanju peciva. V kombinaciji s kislino soda bikarbona sprošča plin ogljikov dioksid, ki ustvarja mehurčke v testu, ki se med peko razširijo in dajejo kruhu lažjo teksturo.

Pri ovsenem kruhu lahko dodajanje sode bikarbone pomaga povečati njegov narastek, kar ima za posledico bolj puhasto štruco. Prispeva lahko tudi k rahlo alkalnemu okusu, ki ga imajo nekateri ljudje raje pri ovsenem kruhu. Vendar pa lahko uporaba prevelike količine sode bikarbone povzroči grenak okus in preveč rjavo skorjo, zato je pomembno, da jo uporabljate zmerno.

Če imate raje gostejši ovseni kruh z bolj izrazitim okusom po ovsu, lahko sodo bikarbono opustite. Naravni encimi, ki so prisotni v ovsu, kot je alfa-amilaza, bodo še vedno razgradili škrob v moki med postopkom fermentacije, kar ima za posledico rahlo kisli okus in teksturo.