Kaj se zgodi, ko spečete jabolko?

Telesne spremembe:

* Jabolko se zmehča. To je zato, ker toplota iz pečice razgradi pektin, naravno spojino, ki drži rastlinske celice skupaj. Ko se pektin razgradi, jabolčne celice postanejo mehkejše in sadje bolj mehko.

* Jabolko se skrči. Ko se jabolko peče, iz sadeža izhlapi voda, zaradi česar se ta zmanjša.

* Jabolčna lupina postane nagubana. To je zato, ker je lupina jabolka sestavljena iz plasti celic, ki so tesno stisnjene skupaj. Ko se jabolko peče, voda v celicah izhlapi, kar povzroči, da se celice skrčijo in koža naguba.

Kemične spremembe:

* Sladkorji jabolka karamelizirajo. To je zato, ker sladkorji v jabolku reagirajo s toploto iz pečice in tvorijo rjavo, rahlo grenko spojino, imenovano karamela. To je tisto, kar daje pečenim jabolkom značilen sladek in rahlo popečen okus.

* Jabolčne kisline se razgradijo. Kisline v jabolkih dajejo trpki okus. Ko se jabolko peče, kisline razpadejo in sadje postane slajše.

* Spojine okusa jabolka izhlapijo. To pomeni, da izhlapijo v zrak in dajo pečenim jabolkom značilno aromo.

Kombinacija teh fizikalnih in kemičnih sprememb ustvari okusno in hranljivo poslastico, ki jo lahko uživate samostojno ali kot del sladice.