Zakaj je za pripravo sladoleda potreben hitri zamrzovalnik?

Hitro zamrzovanje ni potrebno, vendar pomaga.

- Ko gelato počasi zamrznete v običajnem zamrzovalniku, imajo molekule vode dovolj časa, da tvorijo velike ledene kristale.

- Posledica tega je groba in ledena tekstura.

- Z hitrim zamrzovanjem sladoled zamrzne veliko hitreje, kar preprečuje nastajanje velikih ledenih kristalov.

- Posledica tega je bolj gladka in skladna tekstura sladoleda, ki ga je lažje zajemati in postreči.