Katera molekula hrane se razgradi med fermentacijo?

Med fermentacijo mikroorganizmi razgradijo ogljikove hidrate, ki so kompleksne molekule sladkorja, v enostavnejše spojine, kot sta etanol in ogljikov dioksid. Ogljikovi hidrati so primarne molekule hrane, ki se uporabljajo med procesom fermentacije. To so lahko enostavni sladkorji, kot sta glukoza in fruktoza, ali bolj zapleteni, kot sta škrob in celuloza. Vrsta uporabljenih ogljikovih hidratov bo odvisna od specifičnega mikroorganizma, vključenega v proces fermentacije.