Zakaj se javorjev sok zbira spomladi in ne jeseni?

Javorjev sok je dejansko mogoče nabirati spomladi in jeseni, vendar obstaja nekaj razlogov, zakaj se to pogosteje izvaja spomladi:

1. Vsebnost sladkorja :Pozimi javor shranjuje škrob v svojih koreninah in deblu. Spomladi, ko se temperature začnejo dvigovati, se ta škrob spremeni v sladkor. Posledično je vsebnost sladkorja v javorjevem soku največja spomladi, zaradi česar je to idealen čas za zbiranje.

2. Temperatura :Javorjev sok teče le, ko so podnevi temperature nad lediščem in ponoči pod lediščem. To temperaturno nihanje povzroči spremembe v tlaku v drevesu, zaradi česar se sok premika navzgor skozi deblo in veje. Spomladi so ta temperaturna nihanja pogostejša, kar ustvarja optimalne pogoje za zbiranje soka.

3. Bud Break :Javorjeva drevesa začnejo brstiti in proizvajati liste spomladi. Ta proces zahteva znatno količino energije in vode, kar povzroči povečanje pretoka soka. Povečan pretok soka dodatno poveča učinkovitost in produktivnost zbiranja soka.

4. Tradicija in povpraševanje :Zgodovinsko gledano je bila proizvodnja javorjevega sirupa povezana s pomladjo kot simbolom prenove in prihoda toplejšega vremena. Zaradi kombinacije ugodnih vremenskih razmer in kulturnih tradicij se vrhunec sezone proizvodnje sirupa v mnogih regijah ujema s pomladnimi meseci.

Čeprav je jeseni tehnično mogoče zbirati javorjev sok, je zaradi nižje vsebnosti sladkorja in manj doslednih temperaturnih nihanj na splošno manj praktično v primerjavi s spomladanskim zbiranjem.