Za kaj se uporablja svež kvas?

Sveži kvas, znan tudi kot kvas za torte ali pekovski kvas, je vrsta kvasa, ki se uporablja pri peki in pivovarstvu. Je živ mikroorganizem, ki pretvarja sladkor v ogljikov dioksid in alkohol, kar povzroči vzhajanje testa in fermentacijo piva.

Svež kvas je narejen iz glive Saccharomyces cerevisiae, ki je vzgojena na mešanici ječmena in vode. Celice kvasovk se nato poberejo in stisnejo v bloke, ki se zapakirane prodajajo v trgovinah z živili. Svež kvas ima kratek rok trajanja in ga je treba hraniti v hladilniku.

Če želite uporabiti sveži kvas, ga morate najprej aktivirati tako, da ga skupaj z majhno količino sladkorja raztopite v topli vodi. To omogoči celicam kvasovk, da postanejo aktivne in se začnejo razmnoževati. Aktiviran kvas lahko nato dodamo testu ali pivu.

Peki pogosto dajejo prednost svežemu kvasu, ker daje bolj okusen kruh kot suh kvas. Vendar je suhi kvas bolj priročen za uporabo in ima daljši rok trajanja, zato je bolj priljubljen za domačo peko.