Izdelava karamelo je v veliki meri stvar nadzor temperature. Sladkor spremembe na molekularni ravni, kot jo segreva in lahko manipulira, da postane trda in krhka, mehka in chewy, ali celo vrtijo v finih, Gossamer niti, odvisno od tega, kako ravnati z njimi. V karamela za izdelavo sladkorja se običajno segrevamo, dokler se ne caramelizes, nato obogaten s smetano, maslo in arom. Na tej točki, to je izlil na hladnem marmorna plošča, kjer je hitro postane dovolj ohladi na ročaj. Medtem ko je še toplo, si potegnite, raztegnejo in krat karamela večkrat ustvariti mehko, Chewy teksturo.
Plošče

COOL kamnita plošča deluje kot toploto umivalnik, hitro absorbira veliko toplote iz vroče mešanice sladkorja. To ima nekaj pomembnih učinkov. Prvič, takoj ustavi proces kuhanja. To pomeni, da struktura sladkorjev ne bo spremenila nobena nadaljnja kot sladkarije sedi, zaustavitev kristalizacijo pri prilagodljivim fazi. Prav tako hladi sladkorja do točke, da lahko ravna z orokavićenim roko, zaradi česar je mogoče vleči in se raztezajo na karamelo. Da vleče in raztezanje spreminja karamela iz svoje prvotne gosto, zob vztrajanjem teksturo za eno, ki je lažji in lažje jesti.
Testiranje števca

Granit močno razlikuje v gostote, in vse ampak Najgostejša sorte so običajno zdravijo s tesnilom bodisi v tovarni, ali s monterji. V tesnila so hrana varna, in prebivanja pod površino kamna, tako da ne bo vplivalo na vašo sladkarije. Večje vprašanje je, ali bo sladkarije pokvaril vaše drage točilne. Pick končno mesto na spodnji pultu in jo razširila z majhno količino masla. Pustite maslo v mestu za 20 minut ali tako, potem pa ga obrišite. Če pušča madeže, ki jih ne bi smeli pour neposredno na pultu.
Uporaba točilne

karamela recepti določite bodisi cool ali ohlajeno slab, odvisno od tega, specifična karamela. Sobna temperatura je običajno dovolj kul, ampak če je vaš recept določa ohlajeno ploščo, lahko ohladi odsek števec z vrečko ledu ali zmrznjenimi hladilnimi vložki. Očistite delovno področje natančno, nato olje ali maslo, da se rahlo. Pour orodjem karamela nad pripravljene površine, z uporabo heatproof lopatico ga zbrali kot je potrebno. Po nekaj minutah, začnite dvigom robov z lopatico in jih zlaganje na sredini. Ko se ohladi dovolj za udobno rokovanje z orokavićenim roko, ste pripravljeni vleči karamela.
Ločeno Slab

Čeprav marmor je kamen najpogosteje uporablja za ločeno, sladkarije izdelavo plošče, granit je tudi praktična možnost. To je težje in gostejši kot marmor in manj nagnjeni k krušenje, zato je težje poškodbe, kot si ga pospravila in ga vzemite ven znova. Če ste pravkar imeli nameščen vaši granitne števci, inštalaterja prosite, da vam cut ploščo iste granita od dobave ostanki. Če natančno ujemanje ni na voljo, izberite barvo, ki dopolnjuje obstoječe števce in preostanek svojega dekor. Tako imate možnost, da zapusti svojo ploščo, ko to ni v uporabi, in ga spremenila v dekorativni element.