karamelne bombone začne kot osnovno karamele, ki ga je taljenje sladkorja v globoki ponvi nad nizko do zmerno toploto. Upreti pozivam, da mešamo sladkor. To lahko povzroči, da se tvori grudic, ki ne stopijo enakomerno. Ko se sladkor začel topiti, ali caramelize nežno obračajte ponev, da se prepreči žarišča v karamelo.

Ta proces naj traja približno 5 minut, vendar se ne zanašajte na timer, da vam povem, ko je karamel pripravljen. Namesto tega uporabite vaše oči in nos. Karamel mora imeti globoko rumeno barvo in bi vonj bogati in grenko brez opeklin.
Obogatitve, in sladila

Če želite osnovno karamelni sladkor v karamelno sladkarije, dodamo težka ogreti smetano in nesoljeno maslo, ki ste jih narežemo na majhne kose. Količina smetane dodate bo ugotoviti, kako mehko ali podjetje vaši karamele so. Večina recepti zahtevajo približno 2 skodelic težka smetane za 3 1/2 skodelice sladkorja.

Bodite zelo previdni pri dodajanju maščob kot smetano in maslo na karamelo. To bo peno do približno podvojila svojo prvotno prostornino. Mešajte karamelni sladkor za zmanjšanje pene in vdelali maščobe.

Na tej stopnji lahko dodate tudi dodatne okuse, kot so vanilija, espresso v prahu, cimet, kardamom ali drugimi začimbami. Ta faza bo le minuto ali 2.

ohlajanje in kaljenje

Pour karamelni sladkor v namaščen pekač obložen s pergamentni papir in pustite, da se ohladi za nekaj ur ali dokler se je pri sobni temperaturi. V hladilniku je karamela, dokler se popolnoma ohladijo, preden ga narežemo na posameznih obrokov. Hlajenje karamelni lahko traja nekaj ur ali čez noč.

Ko je karamelna hladno, uporabite pergament, da ga odstranite iz ponve. Uporabite nož veliki kuhar, da jo narežemo na posameznih trgih.

Na tej stopnji se lahko potopite v hladno karamele v stopljeno čokolado ali pa jih potresemo z morsko soljo ali začimbami, ali pa preprosto jih ovijte v pergamentnih kvadratov za shranjevanje.

Opozorila

karameliziranim sladkorjem lahko povzroči hude opekline. Pokrijte svoje roke in roke, še posebej pri dodajanju maščob na karamelo in ko lije v ponev.

Ko se sladkor začne rjave barve, pazi skrbno. To lahko gredo od odlično karameliziran bi spali v nekaj sekundah. Odstranite z ognja in biti pripravljeni, da takoj dodamo hladno maslo, saj bo to ustavi proces kuhanja.