le sestavina nesladkanega temne čokolade je kakav peresa. Slaba kakovost nesladkane čokoladne tablice lahko vsebuje tudi konzervanse in nenaravnih arom za izboljšanje okusa; Vendar pa ti razlikujejo glede na znamko. Real nesladkani čokolada vsebuje samo peresa. Kakavova jedrca, imenovana tudi kot kakavovih oluščena, so produkt praženje kakavovo zrnje, potem ko je bilo odstranjeno iz svoje lupine. Fižol se sesuje na koščke, tako se imenuje "konice" in je pražena, dokler se ne doseže ustrezna aroma. Peresa se lahko uporablja kot-je dodati nesladkanega hrustljavost ali zmleti v pasto in je v čokolado.
Process

Postopek za struženje kakavova jedrca v nesladkani čokolada vključuje rezkanje in oblikovanje. Po konica je pražena in razdeljena je zmeljemo v zelo fino pasto, znano kot čokoladni liker. Čokoladni liker je odgovoren za odstotek strank v drugih barih sladke ali polsladka čokolado. Nesladkano čokolado je preprosto vlivanje čokolade alkoholnih pijač v čistih kvadrate ali barov, ki se nato zavit in se prodaja v trgovinah.
Možne arom

Možno je posebnost blagovne znamke nesladkanega čokolade imeti linije barih, ki vsebujejo arome, kot so cimet, izvlečki ali chili poper. Vendar pa, kot je nesladkane čokolada grenko zaradi pomanjkanja sladkorja, se običajno ne uživa kot-je, vendar je precej posamezno uporablja za peko.