Ko je serija karamelno koruze kristalizirani, da je nič ne more storiti, da ga spremeni. Razumevanje, zakaj sladkorji nagibajo k kristalizira vam bo pomagal preprečiti to dogaja pri prihodnjih serijah. Sladkor raje ostanejo v svoji naravni, suhem stanju, in da ne bo, ampak en majhen kristal spodbuditi celotno serijo vrteti v kristalizirani nered. Ko pride do kristalizacije, se bo spremenil teksturo vaše karamelnim koruze ali drugih bonbonov v zrnata, peščene madeža, ki izgubi svojo ugodno krč.
Država pripomočki

Ni važno, kaj orodja, ki jih uporabljajo za izdelavo karamelno koruza, najbolj pomemben dejavnik je čistoča. Ne bi smelo biti drobec nič levo na posodo ali v sklede. Lahko samo en drobec umazanije spodbujajo kristalni sladkor za zapah na in začeti uniči celotno zmes. Začnite s čisto, suho posodo in sklede in nikoli dvojno dip. Vedno operite in suhe pripomočke, vključno candy termometrov, med uporabo.
Zaskrbljujoče Sugar

Da bi odvrnila sladkorja iz kristalizacije, morate vsebujejo sestavine, ki ne bodo omogočali to, da bi dobili nazaj v prvotno, suhem stanju. Melasa, rjavi sladkor in koruzni sirup so vse bistvene sestavine v tako popoln, kristalno brez serijo karamelnim koruze. Ti sladkorji iz različno sestavo in velikost ne bo manjše kristale belega sladkorja za ponoven. Poleg različnih sladkorjev, ki dodaja maščob, kot maslo, bo tudi pomagalo ohraniti sladkorjev od znova prihajajo skupaj.