Kaj pomeni kremno maslo?

Kremiranje masla in sladkorja je temeljni korak pri peki peciva. Posledica tega je puhasta zmes, ki je teksturna podlaga za različne pekovske izdelke, od tort do piškotov. Postopek priprave kreme vključuje vključitev zraka in kristalov sladkorja v maslo, kar daje gladko, enotno teksturo.

Prednosti mešanja masla in sladkorja

- _Lahkost in puhastost: _ Med postopkom ustvarjanja kreme maslo in sladkor ujameta zračne žepke, kar povzroči lažje in zračnejše pecivo.

- _Nežnost: _ Kremna mešanica prekrije delce moke, ko moko dodamo pozneje v receptu. To zavira razvoj glutena, kar vodi do mehkejšega peciva.

- _Vlaga: _ Vgrajeni zrak in kristali sladkorja zadržujejo vlago in preprečujejo, da bi pecivo postalo suho.

- _Okus: _ Kremno mešanje masla in sladkorja izboljša okuse tako, da se porazdelita in razpršita po mešanici.

Vrste metod kremiranja

Obstajata dve pogosti tehniki za mešanje masla in sladkorja:

1. _Tradicionalna krema: _ Maslo zmehčamo na sobni temperaturi in ga z električnim mešalnikom ali ročno z leseno kuhalnico vmešamo v sladkor. Zmes enakomerno stepamo, dokler ne postane bleda, puhasta in skoraj podvoji svojo prvotno prostornino.

2. _European Creaming: _ Ta način se razlikuje od tradicionalnega kremiranja po uporabi nekoliko hladnejšega masla. Maslo in sladkor stepamo, dokler ne dosežemo konsistence, ki spominja na grobe drobtine. Ta tehnika vodi do bolj plastne teksture v končnem pekovskem izdelku.