Osnovna kolačev testo sestavljen iz moke, masla in sladkorja. Ta recept Izkazalo se je, bogat, maslen, hrustljavo, slabo vezane piškotkov. Brez jajčne rumenjake, ti piškotki ponavadi širijo in nimajo dobro opredeljenih robove.
Peka kemija

Jajčni rumenjaki delujejo kot emulgatorji, da se veže na maščobe, moke in sladkorja v kolačev testo. Beljakovine v rumenjaku zagotavlja strukturo za testo in maščoba dodaja okus. Rumenjakov delujejo kot mehčanje v kolačev testa. Rumenjaki ne zagotavljajo veliko testa, kar je zaželeno, kolačev testa.
Vloga jajčne rumenjake

kolačev tudi brez so rumenjaki svež, vendar drobljiva. Jajčni rumenjak daje piškotke lepšo teksturo in izrezane cookie oblike imajo čistejše robove. Cela jajca, pa naredi testo lepljivo in težko delo in rezultate v zaostreni kolačev.