Večina recepti za glazura razpisa za kakava v prahu v skodelice, ki uporabljajo meritve četrtinska kot 4/1 skodelice ali 4/3 skodelice. Trdni čokolade, na drugi strani, ki je merjena v unčah, kot 1-unča kvadratov ali 12-unča vrečke čipsa. Za zamenjavo stopljeno čokolado za kakava v prahu, najprej narediti pretvorbo: vsak 1/4 skodelice kakava v prahu enaka 2 unč ali 4 žlice, iz masivnega čokolade, bodisi v bar obliki ali žetonov. Na primer, če je vaša glazura recept zahteva, 4/3 skodelice kakava v prahu, bi zamenjal 6 unč ali 12 žlic, staljene čokolade. Količina suhe čokolade v unčah dobimo enako količino stopljeno čokolado.
Odštevanjem Fat

Kakav v prahu je čokolada z masleno maščobo odstranimo, tako da, ko nadomestitvijo stopljeno čokolado v receptu namenjen za prah, izračunati zmanjšanje količine maščob. Za vsakih 3 žlice kakava v prahu, ki ga nadomeščajo s stopljeno čokolado, odštejemo 1 žlico maščobe, imenovane v receptu. Na primer, v receptu, ki poziva k 4/3 skodelice kakava v prahu, zamenjal 12 žlic stopljeno čokolado, in odpraviti 4 žlice masla, olje ali margarino. Za meritve, ki ne ločujejo gor tako lepo, napačno na strani odšteje preveč maščob, ker lahko vedno dodamo malo masla nazaj, če doslednosti ne zdi prav.
Obračunavanje sladkorja

taljenja čokolada prihaja v barih ali čips, v sladkan ali nesladkan obliki. Preverite nalepko na vašem čokolade, da se ugotovi, ali je treba zmanjšati količino sladkorja. Če je vaš čokolada sladkana, odštejemo 02/01 žlico sladkorja, za vsak 1 unčo stopljenim sladkanega čokolade. Na primer, ko nadomestitvijo 12 žlic ali 6 unč, stopljenim čokolade, odštejte 3 žlice sladkorja pozval v vašem receptu. Pri ocenjevanju, imejte v mislih, da je lahko količina sladkorja v receptu vedno nekoliko zmanjšati brez negativnih učinkov.
Taljenje No-no je

taljenja čokolada zveni varljivo preprosta, vendar obstaja nekaj pasti, da pazi za. Vedno sesekljajte svojo čokolado na majhne koščke, za celo taljenja; čokolade čipi so v redu, kot je, in ne potrebujejo sekljanjem. Pri receptih, ki zahtevajo stopljenim maslom ali vročo smetano, dal svoje čokoladne koščke prahi, toploto vaših tekočine in nato nalijemo da nad vašo trdno čokolado, premešamo, dokler ne raztopi. Čokolada enostavno scorches ko tali nad gorilnikom in celo najmanjša kapljica vode povzroči, da zasežejo in nato grudičasta. Izogibajte se to z uporabo dvojnega kotel ali postavite čokolade v kovinsko posodo nad lonec z vrelo vodo. Čokolada zlahka topi v mikrovalovne pečice, vendar oven temperature in časi se spreminjajo, tako da začnete z majhnimi količinami in uporabite mikrovalovno-safe skledo.