Zakaj je natrijev bikarbonat dodan nekaterim receptom za karamele?

Natrijev bikarbonat (znan tudi kot soda bikarbona) se včasih doda receptom za karamelo, da spremeni teksturo karamele. Nekateri pravijo, da pomaga učinkoviteje razgraditi molekule saharoze in preprečiti kristalizacijo, kar ima za posledico bolj gladko in kremasto karamelo. Drugi trdijo, da pomaga stabilizirati karamelo in preprečuje, da bi postala zrnata ali se ločila. Dodatek natrijevega bikarbonata lahko vpliva tudi na barvo karamele, ki ji da nekoliko temnejši odtenek. Konec koncev se lahko učinki dodajanja natrijevega bikarbonata karameli razlikujejo glede na specifičen recept in želeni rezultat.