Kako se imenuje mikroorganizem, prisoten v pivu?

Mikroorganizem, prisoten v pivu, je kvas . Kvasovke so enocelične glive, ki so odgovorne za fermentacijo piva. Sladkorje v pivini pretvorijo v alkohol in ogljikov dioksid. Vrsta kvasa, ki se uporablja pri varjenju, bo določila okus in aromo piva.

V pivovarstvu se uporabljata dve glavni vrsti kvasa:

* Saccharomyces cerevisiae je najpogostejša vrsta kvasa, ki se uporablja v pivovarstvu. Odgovoren je za fermentacijo večine ale in lagerjev.

* Saccharomyces pastorianus je vrsta kvasa, ki se uporablja pri fermentaciji nekaterih lager piv. Ima čistejši okus in aromo kot S. cerevisiae.