Kako hitro se pomarančni sok razgradi?

Hitrost razgradnje pomarančnega soka je odvisna od več dejavnikov, vključno s temperaturo, izpostavljenostjo zraku in prisotnostjo bakterij ali encimov. Tukaj je splošen pregled, kako se pomarančni sok razgradi:

1. Encimsko porjavenje: Pomarančni sok vsebuje encime, imenovane polifenol oksidaze, ki lahko reagirajo s kisikom in povzročijo porjavitev. To reakcijo pospeši izpostavljenost zraku in lahko povzroči razbarvanje in neprijeten okus.

2. Oksidacija: Vitamin C (askorbinska kislina), ki je prisoten v pomarančnem soku, je dovzeten za oksidacijo, kar lahko povzroči, da sok izgubi svojo hranilno vrednost in razvije neprijeten okus.

3. Rast bakterij: Pomarančni sok zagotavlja ugodno okolje za rast bakterij, zlasti pri visokih temperaturah. Bakterije lahko razgradijo sladkorje in druge sestavine soka, kar povzroči kvarjenje in kisanje.

4. Temperatura: Višja kot je temperatura, hitreje se bo pomarančni sok razgradil. Shranjevanje soka v hladilniku (pod 40 °F ali 4 °C) lahko upočasni proces razgradnje in podaljša rok uporabnosti.

Na splošno lahko svež pomarančni sok, ki ni bil obdelan ali konzerviran, zdrži približno 2-3 dni v hladilniku. Vendar pa ima lahko pasteriziran ali komercialno proizveden pomarančni sok z dodanimi konzervansi daljši rok uporabnosti, običajno okoli 7-10 dni.

Za zagotovitev najboljše kakovosti in varnosti je pomembno, da upoštevate navodila za shranjevanje na etiketi izdelka in pomarančni sok zaužijete v priporočenem časovnem okviru.