Zakaj je za pripravo močnih alkoholnih pijač potrebna destilacija?

Destilacija je potrebna za pripravo močnih alkoholnih pijač, ker omogoča koncentracijo alkohola v fermentirani pijači. Med fermentacijo kvas pretvori sladkorje iz žit, sadja ali drugih virov v alkohol. Vendar pa je vsebnost alkohola v fermentiranih pijačah omejena na približno 15 % ABV (volumenskega alkohola) zaradi lastne intolerance kvasovk na alkohol.

Destilacija vključuje segrevanje fermentirane pijače na temperaturo, pri kateri alkohol izhlapi, nato pa kondenzacijo in zbiranje hlapov nazaj v tekočo obliko. S selektivnim izhlapevanjem in kondenzacijo alkohola je možno povečati vsebnost alkohola v nastalem destilatu daleč preko meja fermentacije. Ta višja koncentracija alkohola je značilna za močne alkoholne pijače.

Na primer, viski, vodka, rum in gin se proizvajajo z destilacijo, pri čemer se vsebnost alkohola giblje od okoli 40 % ABV do več kot 50 % ABV. Destilacija omogoča tudi ločevanje in koncentracijo specifičnih okusnih spojin in arom, ki vplivajo na okus in kakovost končnega izdelka.