Vse čaj prihaja iz obrata, znano kot Camellia sinensis, vendar je izpostavljenost listov za kisik in fermentacije, ki določa njeno sorta. Oolong čaj opravi delni oksidaciji, medtem ko je beli čaj ni izpostavljen kisiku sploh.
Prednosti

Beli čaj vsebuje največje količine antioksidantov in je najbogatejši v je B vitamini, kalcij, flavonoidi in folne kisline, zaradi česar je najbolj koristen za srčne bolezni in različne vrste raka. Oolong čaj vsebuje količino na ravni srednje antioksidantov in vitaminov, vendar je koristna pri zniževanju trigliceridov in holesterola.
Pomen

Oolong čaj listi so prepuščeni venenje v sončni svetlobi preden so poškodovan, naj izpustijo svoje naravne sokove za prvo fermentacijo. Dalje, so pustili, da spet posuši, preden so listi odpustili in fermentirano drugič.
Beli čaj je pobral sveže in predelane, ne da fermentira.

Vrste

je Oolong čaj pogosto odišavljen s cvetjem, kot Formosa, jasmina in Osmanthus. Beli čaj se pogosto meša z sadje, kot so borovnice, breskve in jagode.
Geografija

je Oolong čaj ekstenzivno gojijo na Kitajskem in Tajvanu, z majhnimi količinami gojijo v Vietnamu. Beli čaj je izdelan predvsem na Kitajskem in Japonskem, temveč se proizvaja tudi v manjših količinah v Indiji.