Za dosledno dobrih sirov, uporabite visoke kakovosti, sveže polnomastno mleko. Natančen nadzor temperature, je prav tako pomembna. Plavajoče mlečni termometer omogoča natančne meritve in poenostavlja spremljanje temperature. Po zaključku predhodne korake segrevanje mleka in dodajanje starter in sirila, dovolite mleko stati pri miru. Stoji čas omogoča encimi in kultura za delo po vsej mleka in tvorijo skuto.
Naredite Clean Break

Ko je mleko počival dovolj dolgo, da postane gel -Kot. Na tej točki lahko test za odmor. Preprosto suniti čist prst v skuto na 45-stopinjskim kotom. Dvignite navzgor iz skute, tako skuta pade na obeh straneh. Čisto odmor pomeni, da se skuta zdrsne s prstom v semi-trdnem stanju, brez belega ostanka na prstom. Nalašč čist prelom loči po prstom v ravni liniji. Če skuta je še vedno preveč tekočine, ker potrebuje več časa stati pri miru. Če je skladnost mehko jogurta, to je skoraj tam. Ne, ne moreš pohiti ta korak, lahko samo čakati.
Bad Breaks Happen

Več dejavnikov vpliva na nastanek skuta. Svežina zadeve: sveže mleko, sveži starter in sveže sladkih so vsi potrebni. Pravilno delež mleka, starter in sirila so tudi potrebni. Stoji temperatura nacepljenem mleka je optimalno 68 stopinj Fahrenheit. Če pade veliko manj, da je preveč kul za bakterije za razmnoževanje; Zgoraj je preveč toplo. Zaskrbljujoče Stalnega mleko je še en vzrok za neuspeh skute.
Cut sir

čisto odmor pomeni, da lahko nadaljujete z naslednjim korakom rezanjem sesirjeno mleko. Misli korakov sira v vrstnem redu, in pozabiti, da je treba, dokler skuta se tvori mleko ostane nemoteno. Potem, ko boste dobili čisto odmor je čas, da se temeljito moti skuto.