Kako starosti Beef ribice (6 korakov)

Govedina ribica se nahaja v bližini ledvic na kravo. To področje je anterior na ledvenih vretenc in ne naredi veliko dela, zaradi česar je za razpisno rez govedine. Eden od načinov, da bi okus govejega fileja bolj intenzivno je skozi proces suhega staranja. Ta proces vključuje dopuščanje meso, da bo dehidriral v hladilniku in povzroča okus mesa, da postanejo bolj koncentrirana.
Tisto, kar potrebujete
papirnate brisače
Gaza ali bele kuhinjske brisače
oster nož
Navodila

1. Nastavitev temperature hladilnik za približno 40 stopinj F. Če hladilnik ne more biti nastavljen na točno temperaturo, postavite termometer znotraj enote in nastavite temperaturo, dokler se ne doseže to temperaturo.
   

2. Odvijte govejega fileja in ga sperite s hladno vodo. Pustite, da se meso nekaj minut, da odteče in odstranite odvečno vlago dabbing mesa s papirnatimi brisačami.
   

3. Ovijte govejega fileja v dveh ali treh plasti Gaza ali čisto belo jed brisačo , vendar ne ovijte meso pretesni. Postavite rez na pladenj z dvignjenimi straneh, kot je obrobljenimi pekač. Če se uporabljajo kuhinjske brisače, jih je treba vsak dan spremeni.
   

4. Vpis meso v spodnjem predalu, saj to kaže, da je najhladnejši del hladilnika.
   

5. Dovoli meso, da se posuši starost v hladilnik za tri dni, vendar ne dlje kot sedem. Več meso ostaja, bolj intenziven okus. Po prvem dnevu, odvijte tri plasti Gaza in zavijete meso, da se zagotovi, da krpa ne držijo fileja.
   

6. Odstranite govejega fileja po želenem časovnem obdobju. Odstranite Gaza in trim stran suhih zunanje plasti mesa z ostrim nožem.