Medtem ko živi, ​​večina rib in druge vrste morskih sadežev pridelkov naravno spojino imenovano trimetilaminom oksid. Po smrti, čeprav spojina začne zrušijo v trimetilaminom. Ta stranski produkt je tisto, kar je najbolj odgovoren za zloglasni ribica vonj in okus. Starejši ribe, bolj te smrdljive spojine, ki jih vsebuje. To ne pomeni, da je riba slabo, vendar pa lahko zagotovo vpliva na izkušnje kuhanja ter kakovost in uživanje obroka.
Give It Milk Bath

Mleko je najenostavnejši način, da se prepreči močan ribica vonj in okus v manj-kot-super-svež kos ribe. Kazeina beljakovin v mleku se veže na trimetilamin, omogočanje odstranitve. Pour dovolj mleka v posodo, da v celoti potopiti ribe. Postavite ribe v mleko in pustite, da se namaka 20 minut, nato odstranite ribo in jo osušimo s papirnato brisačo. Vi odstranitev večine trimetilamin skupaj z mlekom.
Spice It Up

Medtem hitro mleko marinade obravnava osnovni vzrok močne ribica vonj in okus, drugo možnost je, da se zakrije z začinjene ali drugih močnih začimb. Coat file v Cajun ali Pocrnjenje začinjanje ali uporabite zdravo odmerek curry v prahu. Asian-vplival pristop s sojino omako ali Tamari in liberalni količino ingverja tudi pomaga. Krepko zelišče mix, kot zelišč de Provence ali italijanske ali toskanskih začimb je druga možnost.
Druge možnosti priprave

Če ne namakajte ribe v mleku lahko močno aromo kisla marinade obsega krepko rdeče vino, kis, limonin sok ali sok limete prikriti ribica okus. Tanke fileti potrebujejo samo, da ostanejo v marinadi približno 10 minut, medtem ko lahko debelejše fileti in zrezki iti do 20 minut; Ne namakajte rib več, ali pa se lahko razvije kašast ustroj. Kuhanje ribe na žaru imparts dimljen okus, ki pomaga maska ​​ribica okus, medtem ko je peka, broiling in pan-searing ponavadi izpostaviti lastno okus prehranjevalno je. Če mislite, da ga pečemo, uporabite cedre ali drugo leseno desko, da se uvede maskirnih okus. Drug pristop je, da uporabite ribica okusa rib v posodo z drugimi močnimi komponentami, kot so obara, paelle okro ali curry.