Kaj se zgodi s prekuhano ribo?

Ko je riba prekuhana, postanejo beljakovine v ribi žilave in gumijaste. To je zato, ker so beljakovine v ribah razporejene na drugačen način kot beljakovine v mesu. V mesu so beljakovine razporejene tako, da med kuhanjem zadržijo vodo. Pri ribah so beljakovine razporejene tako, da med kuhanjem oddajajo vodo. To pomeni, da ko je riba prekuhana, izgubi vlago in postane žilava.

Prekuhane ribe lahko poleg tega, da postanejo žilave, razvijejo tudi močan, neprijeten okus. To je zato, ker se aminokisline v ribah razgradijo, ko so prekuhane, in te aminokisline lahko proizvedejo različne spojine z močnim vonjem.

Nazadnje, prekuhane ribe so lahko tudi škodljive za vaše zdravje. Prekuhane ribe namreč lahko vsebujejo visoke ravni histamina, ki je spojina, ki lahko povzroči različne alergijske reakcije.

Zaradi vseh teh razlogov se je pomembno izogibati prekuhavanju rib. Najboljši način kuhanja rib je, da jih kuhate, dokler niso kuhane. To bo pomagalo zagotoviti, da bodo ribe mehke, okusne in varne za uživanje.